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一、概述1

(一)老年人的生理特点1

1．神经系统功能的改变1

2．心血管系统功能的改变1

3．内分泌系统功能的改变2

4．呼吸系统功能的改变2

5．消化系统功能的改变2

6．其它系统功能的改变3

(二)老年人三大营养素的供给量及饮食宜忌4

1．蛋白质4

2．脂肪4

3．碳水化合物5

(三)老年人维生素、无机盐和食物纤维的供给量及饮食宜忌6

1．维生素6

2．无机盐7

3．食物纤维8

(四)老年人饮食宜忌原则8

1．宜清淡，忌油腻8

2．宜稀软，忌生硬8

3．宜少食，忌过饱9

4．宜全面，忌偏食9

5．宜温忌寒，宜淡忌咸9

6．宜慢忌快，宜水忌干9

7．宜乐忌怒9

(五)老年人宜合理配餐10

1．适宜的平衡膳食10

2．合理的饮食制度10

3．合理的饮食搭配11

4．科学的烹调加工11

二、老年人的饮食宜忌12

(一)不同体质老年人的饮食宜忌12

(二)老年肥胖者的饮食宜忌13

(三)老年消瘦者的饮食宜忌15

(四)老年病人的辨证用膳16

(五)老年患癌者的饮食宜忌18

(六)老年人忌长期素食20

(七)老年人清晨宜饮杯水22

(八)老年人饮食中宜合理摄入纤维素23

(九)老年人宜多食富钙食物24

(十)服药期间的饮食宜忌25

(十一)外出旅游的饮食宜忌28

(十二)减缓老年人记忆力衰退的饮食29

(十三)预防癌症的饮食宜忌31

三、常见食品的保健补益功能33

(一)粮油蔬菜类33

1．花生33

2．芝麻34

3．黄豆35

4．红薯35

5．冬瓜36

6．南瓜37

7．芹菜37

8．韭菜38

9．菠菜39

10．芦笋39

11．莲藕40

12．萝卜41

13．胡萝卜42

14．番茄43

15．大蒜43

16．香菇45

17．木耳45

18．猴头菇46

19．海带47

(二)瓜果类47

1．西瓜48

2．苹果48

3．梨49

4．香蕉50

5．葡萄51

6．橘子51

7．荔枝52

8．大枣53

9．栗子54

19．松子55

11．胡桃肉55

12．刺梨56

(三)肉类57

1．猪肉57

2．羊肉58

3．牛肉59

4．鸡肉60

5．鹌鹑60

6．龟肉61

7．鲫鱼61

8．银鱼62

9．虾63

10．海参63

(四)其它64

1．蜂蜜64

2．生姜65

3．鸡蛋66

四、茶酒醋的保健作用68

(一)茶的保健作用及宜忌68

1．名茶的药用功效70

2．常用药茶介绍70

(二)酒的保健作用及宜忌71

1．龙眼酒72

2．鹿茸酒72

3．虫草雪莲酒72

4．首乌乌发酒73

5．三鞭酒73

6．桑椹酒73

7．桂圆酒73

8．威灵仙酒73

9．薏苡仁酒74

10．五加皮酒74

11．白花蛇酒74

12．忍冬酒74

13．独活酒74

14．史国公药酒75

15．丹参酒75

(三)醋的保健作用及宜忌75

五、常用食疗补益方77

(一)补气类77

1．脂酒红枣77

2．山药粥77

3．炒鹌鹑77

4．参苓粥78

5．珠玉二宝粥78

6．白术猪肚粥78

7．补虚正气粥79

8．人参粥79

9．人参莲肉汤79

10．大枣粥80

11．参枣米饭80

(二)补血类80

1．菠菜猪肝汤80

2．生地蒸乌鸡80

3．玉灵膏81

4．何首乌煮鸡蛋81

5．枸杞子炖羊脑81

6．琼玉膏82

7．蜂蜜桑椹膏82

8．红枣炖兔肉82

9．龙眼肉粥83

10．仙人粥83

11．乳粥83

12．海参粥83

(三)补阴类84

1．银耳羹84

2．淮山药芝麻糊84

3．龟肉炖虫草84

4．鳖鱼滋肾汤85

5．乌发豆85

6．小麦粥85

7．山萸肉粥85

8．黄精粥86

9．玉竹粥86

10．脊肉粥86

11．酥蜜粥86

12．润肺膏87

13．团鱼汤87

14．清脑羹87

(四)补阳类88

1．人参鹿肉汤88

2．菟丝子粥88

3．苁蓉羊肉粥89

4．雀儿药粥89

5．枸杞羊肾粥89

6．独圣饼90

7．虫草炖老鸭90

8．补骨脂胡桃膏90

六、老年人常见病的饮食宜忌及食疗91

(一)高血压病91

(二)冠心病94

(三)高脂血症97

(四)慢性支气管炎99

(五)肺结核101

(六)慢性胃炎104

(七)消化性溃疡107

(八)便秘109

(九)病毒性肝炎112

(十)胆石症115

(十一)缺铁性贫血117

(十二)肾盂肾炎119

(十三)甲状腺机能亢进症121

(十四)糖尿病124

七、古代名医及养生家饮食养生经验128

(一)孟诜128

(二)王怀隐129

(三)陈直130

(四)李杲131

(五)张从正132

(六)忽思慧132

(七)徐春甫134

(八)胡文焕135

(九)李时珍136

(十)曹庭栋136

(十一)朱本中137

(十二)王士雄139

(十三)石天基140