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制作前的烘焙基础1

一、烘焙工具1

二、计量单位2

三、蛋白打发＆全蛋打发3

四、黄油打发4

五、各式糖类4

六、面粉＆酵母5

七、鲜奶油与奶油霜装饰7

八、巧克力8

九、乳酪9

十、其他应用材料10

十一、烤箱选用与预热11

十二、常用的特殊烘焙方式11

十三、各种脱模方式12

各类烘焙制作要诀和基础知识13

一、面包类13

二、派塔类13

三、蛋糕类14

四、饼干类15

五、蛋白霜甜点类15

六、糖果类16

七、中点类16

Part 1 蛋糕类18

001盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕18

002法式白乳酪夏洛特蛋糕19

003瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕20

004冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯21

005白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕22

006巧克力黄金戚风蛋糕23

007白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕24

008百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕25

009法式白巧草莓慕斯蛋糕26

010伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕27

011玫瑰花卷蛋糕28

012法式朗姆巴巴榛果蛋糕29

013威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕30

014金箔巧克力蛋糕31

015法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕32

016焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕33

017柚子百香果榛果杏仁蛋糕34

018红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片35

019红磨坊粉红双色慕斯蛋糕36

020综合野莓开心果夏洛特37

021香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕38

022黑芝麻长形蛋糕39

023鲜柠微醺香槟慕斯蛋糕40

024荔枝柚香覆盆子慕斯蛋糕41

025柠檬红玉茶香慕斯海绵蛋糕42

026普罗旺斯薰衣草巴伐露斯蛋糕43

027覆盆子慕斯香草蛋糕44

028意式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕45

029缤纷草莓可尔必斯慕斯蛋糕46

030浓厚黑白双层巧克力慕斯蛋糕47

031樱桃巧克力焦糖慕斯蛋糕48

032柠檬慕斯百香香橙蛋糕49

033双层乳酪酱巧克力慕斯蛋糕50

034苹果慕斯野莓琴键蛋糕51

035恋恋粉红双色巧克力慕斯蛋糕52

036野莓乳酪慕斯双酱蛋糕53

037银耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕54

038巴伐露斯芒果蛋糕56

039香槟蜜渍柠香草莓蛋糕57

040手工胡萝卜蛋糕58

041奶油栗子磅蛋糕59

042日式苹果烧果子磅蛋糕60

043伯爵玛德琳61

044巧克力香橙蛋糕62

045布朗尼蛋糕63

046香柠焦糖榛果蛋糕64

047杏桃香橙蛋糕65

048酒渍果干重奶油蛋糕66

049假期橙片蛋糕67

050樱桃费南雪68

051果干奶油小蛋糕69

052香橙柚香烧果子蛋糕70

053浓醇香蕉蛋糕佐核桃黄油酱71

054香蕉巧克力布朗尼蛋糕72

055柠檬玛德琳73

056香蕉面包蛋糕74

057香蕉凤梨松糕75

058迷你巧克力咕咕洛夫76

059酒香蜜无花果蛋糕77

060焦糖巧克力玛德琳78

061焦糖苹果蛋糕79

062黄金橙香柠檬蛋糕80

063巧克力布朗尼81

064橄榄油莓果柠檬蛋糕82

065苹果卡士达蛋糕83

066盐味焦糖榛果磅蛋糕84

067酸奶棉花糖蛋糕85

068杯子小蛋糕86

069伯爵香橙戚风蛋糕87

070栗子白朗峰88

071法式依思妮鲜奶油草莓巧克力波士顿派89

072白雪大地圣诞草莓蛋糕90

073草莓香草戚风蛋糕92

074柠檬天使蛋糕93

075乳酪戚风杯子蛋糕94

076柠檬乳酪戚风蛋糕95

077抹茶红豆戚风蛋糕96

078樱花豆香戚风蛋糕97

079圣诞白巧森林草莓蛋糕98

080古典巧克力蛋糕99

081皇家维多利亚蛋糕佐黑醋栗覆盆子果酱100

082松露生巧克力蛋糕101

083地瓜牛奶巧克力蛋糕102

084巧克力蛋糕104

085茶香古典巧克力蛋糕105

086香蕉巧克力香缇比斯吉蛋糕106

087彩虹奶霜杯子蛋糕107

088柳橙修多蛋糕108

089法式香颂巧克力蛋糕109

090野莓波士顿派110

091黑丝绒巧克力榛果蛋糕111

092酒渍无花果蜂蜜榛果蛋糕112

093焦糖盐之花坚果海绵蛋糕114

094德式黑森林蛋糕116

095黑魔鬼生巧克力蛋糕118

096野莓甘纳许覆盆子可可蛋糕119

097摩卡可可蛋糕120

098欧培拉121

099魔鬼巧克力蛋糕122

100热带水果方块柠檬蛋糕123

101覆盆子果酱甘纳许蛋糕124

102黛丽丝焦糖盐味鲜奶油蛋糕125

103贝礼诗巧克力恶魔蛋糕126

104柠檬海绵蛋糕127

105缤纷花世界杯子蛋糕128

106白色恋人奶油香缇野莓蛋糕129

107沙哈巧克力蛋糕130

108维纳斯柠檬卡士达蛋糕卷131

109冲绳黑糖白乳酪卷132

110白天使乳酪香缇蛋糕133

111伯爵奶茶蛋糕卷134

112白兰地草莓软冻蛋糕卷135

113日式杏桃瑞士卷136

114玛奇雅朵圣诞树轮蛋糕137

115香葱肉松蛋糕卷138

116圣诞柴薪蛋糕139

117草莓舒芙蕾蛋糕卷140

118榛果栗子奶油香缇乳酪卷141

119蓝莓乳酪蛋糕卷142

120香草籽轻乳酪蛋糕143

121草莓重乳酪蛋糕144

122木棉野莓日式提拉米苏145

123香草马斯卡彭千层蛋糕146

124红莓雪酪沙布蕾乳酪蛋糕147

125白巧可可双层慕斯提拉米苏148

126白巧和风抹茶欧蕾乳酪蛋糕149

127咖啡奶酒提拉米苏150

128重乳酪野莓蛋糕151

129美式覆盆子巧克力乳酪蛋糕152

130雷诺特帕西巧克力乳酪慕斯153

131软绵绵瑞卡达乳酪橙香蛋糕154

132轻乳酪蛋糕155

133意式经典马斯卡彭乳酪蛋糕156

134欧瑞尔巧克力乳酪蛋糕157

135苹果沙布列茅屋乳酪蛋糕158

136柠檬生乳酪蛋糕159

137盆栽提拉米苏160

138意式双层比斯奇提拉米苏161

139巧克力杯子蛋糕162

140加热草莓熔岩西点163

141朱古力熔浆蛋糕164

142圣诞巧克力草莓半熟蛋糕165

143橙霜玛德琳166

144无粉巧克力野莓布丁蛋糕167

145覆盆子熔岩巧克力蛋糕168

146熔岩巧克力169

147盐之花梅子经典法荷蛋糕170

148西班牙莎菠萝蜂巢蛋糕171

149榛果费南雪172

Part 2 派塔类174

150沙巴东香栗甜心派174

151国王派175

152午夜巴黎圣诞覆盆子千层派176

153法式香草洋梨烤薄派177

154红酒野莓苹果派178

155草莓香缇脆片焦糖千层派179

156橘片香橙奶酱栗子塔180

157柠檬慕斯戚风派181

158英式苹果奶酥派182

159京都抹茶巧克力塔183

160天使风野莓马斯卡彭乳酪塔184

161京都抹茶甘纳许沙布蕾酥塔185

162卡门贝尔葡萄醇厚乳酪塔186

163法式经典巴斯克黄油塔187

164白酒葡萄瑞卡达乳酪塔188

165绿柠檬罗勒塔189

166法式沙布蕾栗子塔190

167红酒甘纳许樱桃塔191

168香蕉卡士达黄油塔192

169栗子蒙布朗小塔193

170马斯卡彭乳酪榛果塔194

171云朵可可巧克力甜塔195

172法式经典柠檬塔196

173森林野莓奶油乳酪布丁甜塔197

174焦糖坚果小塔198

175经典草莓塔199

176蜜渍地瓜杏仁塔200

177贝礼诗奶酒恶魔巧克力塔201

178糖渍洋梨焦糖希布斯特塔202

179法式黄金嫩乳酪鲜果塔203

180法式牛肉紫苏乳酪波特多咸塔204

181生乳酪杏仁塔205

182覆盆子蜜桃橙香奶油乳酪塔206

183玫瑰覆盆子轻乳酪慕斯塔208

184经典黑樱桃克拉芙缇210

Part 3 面包类212

185法国阿尔萨斯咕咕洛夫面包212

186可可华尔兹面包213

187全麦坚果餐用面包214

188南瓜坚果面包215

189风干番茄乳酪面包216

190香蒜墨鱼面包217

191榛果巧克力面包棒218

192凤梨金黄法国球219

193花蜜野莓面包220

194法式波尔多王冠221

195圣诞花圈艺术面包222

196可颂面包（香肠、坚果、橘片）223

197德国裸麦叶形面包224

198伯爵巧克力蔓越莓面包225

199苹果肉桂卷226

200奥地利苹果卷227

201苏格兰早餐卷228

202圣诞树造型面包229

203叶形橄榄番茄面包230

204日式抹茶红豆吐司231

205拖鞋面包232

206北海道炼乳吐司233

207海盐橄榄佛卡夏234

208蜜糖鲜果卡士达金砖吐司235

209巧克力脆片吐司236

210原味香草籽吐司236

211香橙红萝卜吐司238

212奶酥面包239

213黑糖吐司240

214奶油马铃薯小餐包241

215红豆面包242

216微笑布里欧修243

217香葱全麦面包244

218奥地利牛奶面包245

219蒜香橄榄油野菇面包246

220蜜黑豆乳酪面包247

221葱味面包248

222蒜味黄油乳酪棒249

223苹果面包250

224小水獭黄油面包251

225可可森林小熊面包252

226南瓜造型面包253

227黑胡椒洋葱贝果254

228口袋面包255

229热狗花型早餐面包256

230蜂蜜芝麻造型面包257

231黄油果酱椰子面包258

232忍者太郎巧克力面包259

233菠萝面包260

234地瓜芝麻贝果261

235牛奶吐司262

236豆奶小餐包263

237原味贝果与蓝莓乳酪抹酱264

238芒果烟熏乳酪面包265

239迷你日式多拿滋266

240菠菜芝麻贝果267

241蔓越莓贝果268

242裸麦凤梨面包269

243糖霜BONBON多拿滋270

244枫糖肉桂卷271

245巧克力芒果面包272

246火山岩苹果面包273

247芒果凤梨面包274

248紫米酿桂圆面包275

249法国洛克福乳酪乡村风比萨276

part 4 西式点心278

250经典法式闪电泡芙278

251卡诺里279

252抹茶甘纳许千层280

253香草白雪闪电泡芙281

254日式奶香酥脆司康282

255巧克力马卡龙283

256巧卡隆284

257百香黑糖双馅马卡龙285

258巧克力乳酪球286

259米兰诺可丽饼287

260蜂蜜可可玛德琳288

261伯爵茶巧克力黑松露球289

262香橙玛德琳290

263波尔多可丽露290

264覆盆子棉花糖290

265香草舒芙蕾292

266天使之铃293

267玫瑰荔枝马卡龙294

268天鹅泡芙295

269南瓜布丁296

270玫瑰柠檬马卡龙297

271布丁面包盅298

272香草脆糖乳酪方块299

273抹茶费南雪300

274菠萝地瓜小泡芙301

275蜂蜜椰奶松饼302

276传统英国伊顿麦斯糕点303

277蛋黄小西饼304

278蜂蜜香蕉巧克力酥片305

279辣味巧克力马卡龙306

280榛果巧克力三角千层307

281草莓慕斯心形马卡龙308

282蔓越莓司康309

283热内亚烧果子310

284姜饼人造型马卡龙311

285榛果达克瓦兹312

286韩式香蕉巧克力司康313

287可可奇想艾克蕾儿泡芙314

288柠檬橙香可丽饼315

289缤纷鲜果晶冻316

290盐味焦糖条状慕斯317

291凤梨＆草莓果酱318

292巴黎泡芙319

293卡士达奶油泡芙320

294酥皮泡芙321

295意式原味杏仁冰糕322

Part 5 西式咸点324

296金黄鸡腿帕玛森乳酪咸派324

297培根芦笋咸派325

298帕玛森乳酪司康326

299法式绿菠鲜虾宴会小塔327

300橄榄油香蒜脆饼佐莎莎酱328

301德式花椰菜香肠咸派329

302意式香料咸司康330

303莳萝蟹肉酥皮纽扣331

304意式咸蛋糕332

Part 6 饼干类334

305七味黄油饼干334

306北海道朗姆葡萄夹心酥335

307可可牛奶棒336

308牛奶棒337

309可爱造型蜂蜜饼干338

310豆豆蛋白饼339

311巧克力维也纳酥饼340

312花形宝石饼干341

313伯爵巧克力饼干342

314棉花糖巧克力饼干343

315杏仁薄瓦片饼干344

316冰箱小西饼345

317抹茶黑糖胡桃饼干346

318苏打饼干347

319六花亭风葡萄干夹心饼348

320抹茶薄饼349

321可可焦糖饼350

322盾牌焦糖饼干351

323茉香巧克力饼干352

324森林小动物造型饼干353

325美式蛋白坚果脆饼354

326意式比斯卡提354

327黑糖雪球饼干356

328焦糖杏仁饼357

329枫糖杏仁饼干358

330榛果牛奶巧克力饼干359

331帕玛森乳酪胡椒咸乳酪360

332榛果饼干361

333小狮王造型饼干362

334坚果凤梨酥饼363

335小青蛙＆小乌龟装饰饼干364

Part 7 糖果类366

336水果QQ糖366

337百香果棉花糖367

338伯爵茶生巧克力368

339法式水果软糖369

340法式脆果牛轧糖370

341黑糖夏威夷豆软糖371

342坚果焦糖巧克力372

343猫掌棉花糖373

344柠檬牛奶糖374

Part 8 午茶小点376

345奶油脆糖地瓜烧376

346年节桂圆蛋糕377

347芋头酥378

348流沙芝麻球379

349麻薯手炸条380

350凤梨酥381

351铜锣烧382

352烧麻薯383

353蜂蜜长崎蛋糕384

354苏式月饼385

355百汇松饼大阪烧386

356草莓大福387

357雪花糕388

358丸子三兄弟389

359手工花卷390

360胡椒饼391

361荷叶饼392

362葱花烙饼393

363萝卜丝饼394

364蛋黄酥395

365咖喱酥饼396