图书介绍

中式烹调综合实训【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张延波主编；顾伟强，王建明副主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787562491989
出版时间：2015
标注页数：158页
文件大小：21MB
文件页数：170页
主题词：中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：917fada9251bea033999e08f14f9ffaa

下载说明

中式烹调综合实训PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

序言1

模块1 中式厨房认知3

项目1 酒店人员组织结构4

任务1 酒店人员行政组织结构4

项目2 中式厨房岗位分工6

任务1 冷菜厨房岗位6

任务2 热菜厨房岗位8

任务3 基础厨房岗位11

任务4 面点厨房岗位12

项目3 中央厨房14

任务1 中央厨房介绍14

项目4 中式厨房常用设备17

任务1 加热设备使用介绍17

任务2 机械加工设备使用介绍20

任务3 冷冻冷藏设备使用介绍21

任务4 勺工设备使用介绍22

任务5 刀工设备使用介绍23

模块2 烹饪原料初步加区28

项目1 植物性原料的初步加工29

任务1 根茎类蔬菜初步加工方法29

任务2 叶菜类蔬菜初步加工方法30

任务3 花菜类蔬菜初步加工方法30

任务4 瓜茄果类蔬菜初步加工方法30

任务5 食用菌类初步加工方法31

项目2 动物性原料的初步加工32

任务1 家禽类初步加工方法32

任务2 家畜四肢及内脏初步加工方法33

任务3 水产品初步工方法35

模块3 基本功训练38

项目1 勺工勺法训练39

任务1 勺工的基本操作姿势39

任务2 手勺的基本运用40

任务3 翻勺的基本操作方法41

项目2 刀工刀法训练45

任务1 刀工的基本操作姿势45

任务2 刀法训练及原料成形47

模块4 冷菜出品训练72

项目1 冷制冷吃的制作方法73

任务1 拌73

任务2 腌76

项目2 热制冷吃的制作方法78

任务1 炝78

任务2 煮80

任务3 冻82

任务4 卤83

任务5 酱85

任务6 熏86

任务7 腊88

项目3 拼盘的制作89

任务1 单拼的制作90

任务2 双拼的制作91

任务3 三拼的制作91

任务4 什锦拼盘的制作92

模块5 热菜出品训练95

项目1 炒、爆、炸、熘、烹96

任务1 炒96

任务2 爆103

任务3 炸106

任务4 熘110

任务5 烹114

项目2 焖、烩、烧、扒、炖117

任务1 焖117

任务2 烩120

任务3 烧122

任务4 扒127

任务5 炖129

项目3 煮、蒸、汆132

任务1 煮132

任务2 蒸135

任务3 汆137

项目4 煎、塌140

任务1 煎141

任务2 塌142

项目5 焗、烤145

任务1 焗145

任务2 烤146

项目6 拔丝、挂霜、蜜汁148

任务1 拔丝149

任务2 挂霜151

任务3 蜜汁152

附录154

附录1 八大菜系代表菜155

附录2 国家中式烹调师职业资格技能鉴定样题及评分表156

参考文献158