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第一章 现代饮食治疗学发展简史1

第二章 合理营养的生理学基础3

第一节 热量3

第二节 蛋白质9

第三节 脂肪22

第四节 碳水化合物50

第五节 无机盐60

第六节 水86

第七节 维生素96

附：每日膳食中营养素供给量130

第三章 营养与疾病136

第一节 营养与动脉粥样硬化136

第二节 营养与高血压146

第三节 营养与心肌便塞149

第四节 营养与充血性心力衰竭151

第五节 营养与肿瘤155

第六节 营养与免疫169

第七节 营养不良与感染172

第八节 营养与化学毒物中毒174

第九节 蛋白质-热能营养不良176

第十节 营养与遗传性疾病178

第十一节 营养素与基因的相互作用181

第十二节 肝病与营养182

第十三节 饮食营养与药物间的相互作用185

第十四节 无机盐与中枢神经系统功能188

第十五节 饮食营养与口腔疾病191

第十六节 营养与骨质198

第一节 粮食类202

第四章 各类食物的营养价值202

第二节 豆类和坚果类207

第三节 蔬菜和水果215

第四节 肉类223

第五节 鱼类225

第六节 奶类228

第七节 蛋类231

第八节 杂类234

第五章 合理营养和膳食240

第一节 合理营养和膳食240

第二节 我国居民的《膳食指南》246

附1：我国台湾地区居民每日饮食的指导意见248

附2：我国小康营养标准249

附3：美国农业部和人类健康服务部对人们饮食营养提出的原则249

一、 婴儿的营养和膳食250

第三节 特殊生理条件下的营养和膳食250

二、 儿童的营养和膳食256

三、 青春期的营养和膳食260

四、 老年人的营养和膳食262

五、 孕妇的营养和膳食269

六、 乳母的营养和膳食274

第四节 特殊工种工人的保护性膳食276

一、 保护性膳食的意义276

二、 如何制订保护性膳食277

三、 九种特殊工种的保护性膳食277

第五节 特殊人群饮食营养286

第六章 中医学谈膳食营养卫生289

第一节 膳食与保健289

第二节 合理的膳食内容290

第三节 重视膳食卫生习惯292

第四节 饮食宜忌294

第五节 中医食疗的理论和特点298

第六节 中西医结合食疗新理论的探索305

第七章 常用食物的性能和功能310

第一节 粮食类310

第二节 豆类336

第三节 蔬菜类384

第四节 野菜类472

第五节 食用菌596

第六节 瓜类649

第七节 果品类679

第八节 水产品857

第九节 禽、兽、昆虫类946

第十节 其他984

2. 软饭菜1003

3. 半流质饮食1003

第八章 病员饮食的分类1003

1. 普通饭1003

第一节 基本饮食1003

4. 流质饮食1004

附:管饲流质1004

第二节 特别治疗饮食1005

1. 高蛋白、高糖、高维生素饮食（“三高”饮食）1005

2. 高蛋白饮食1005

3. 高钙饮食1006

4. 高磷饮食1006

5. 高钾饮食1006

9. 低盐、无盐饮食1007

9. 低脂饮食1007

7. 高钾低钠饮食1007

6. 高钠饮食1007

10. 低蛋白饮食1008

11. 低糖饮食1008

12. 低碘饮食1008

13. 低钙饮食1009

14. 低磷饮食1009

15. 低钾饮食1009

16. 低嘌呤类饮食1009

17. 低草酸盐饮食1009

18. 精神病饮食1009

附：医院病员灶常用饮食介绍1010

第九章 常见病症饮食宜忌1032

第一节 中医病症1032

第二节 传染病1054

第三节 内科疾病1059

第四节 发产科疾病1095

第五节 小儿科疾病1109

第六节 外科疾病1117

第七节 五官科疾病1128

第八节 肿瘤、癌症1136

附录1 常用食物营养成分表1144

附录2 卫生部确定的药食同用品种1164

附录3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量1165

附录4 常用食用油脂中主要脂肪酸组成1166

附录5 历代容量、重量比较表1167

附录6 糖尿病食品交换法1170

附录7 食物禁忌1173

附录8 具有免疫功能的食物1180