图书介绍

现代餐饮经营管理基础【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

郑昌江，杨品新主编著
出版社：沈阳：东北财经大学出版社
ISBN：7810842145
出版时间：2003
标注页数：171页
文件大小：10MB
文件页数：183页
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图书目录

第1章餐饮经营管理概述1

学习目标1

1.1. 餐饮企业的类型2

1.2. 餐饮经营管理的内容5

1.3. 餐饮经营管理的发展趋势9

1.4. 计算机在餐饮管理中的应用14

本章小结15

主要概念和观念15

基本训练15

观念应用16

第2章餐饮经营管理的理论基础17

学习目标17

2.1. 科学管理的基本原理18

2.2. 科学管理的基本职能23

本章小结32

主要概念和观念32

基本训练32

观念应用32

第3章餐馆企业的组织34

学习目标34

3.1. 餐饮企业经营场所取得的途径35

3.2. 餐饮企业经营场所的选择36

3.3. 餐饮企业经营执照的申办37

3.4. 餐饮企业的组织形成42

本章小结46

主要概念和观念47

基本训练47

观念应用47

第4章厨房与餐厅设计49

学习目标49

4.1. 厨房设计50

4.2. 餐厅设计58

4.3. 餐厅装潢64

本章小结65

主要概念和观念66

基本训练66

观念应用66

第5章餐饮产品的设计68

学习目标68

5.1. 菜单设计69

5.2. 餐饮产品组合要素78

5.3. 餐饮定价85

本章小结89

主要概念和观念89

基本训练89

观念应用89

第6章餐饮生产管理90

学习目标90

6.1. 餐饮生产的组织机构91

6.2. 生产过程的控制97

6.3. 食品卫生与安全管理106

本章小结111

主要概念和观念111

基本训练112

观念应用112

第7章餐饮成本核算与控制113

学习目标113

7.1. 餐饮原料控制114

7.2. 餐饮库存盘点127

7.3. 餐饮成本核算130

本章小结137

主要概念和观念137

基本训练137

观念应用138

第8章餐饮销售管理139

学习目标139

8.1. 餐饮销售方式140

8.2. 餐饮销售预测144

8.3. 餐饮销售控制150

本章小结153

主要概念和观念153

基本训练153

观念应用154

第9章餐饮服务管理156

学习目标156

9.1. 餐饮服务组织157

9.2. 中餐服务规程160

9.3. 宴会服务163

本章小结169

主要概念和观念170

基本训练170

观念应用170

主要参考书目171