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第一章 山楂的种类和主栽品种1

第一节 种类1

第二节 主栽品种5

一 大山楂类型品种5

二 小山楂类型品种13

三 云南山楂品种（或栽培类型）16

第二章 生物学特性17

第一节 生长结果特性17

一 生长特性17

二 结果特性18

第二节 物候期18

第三节 对环境条件的要求19

一 温度19

二 水分19

三 土壤和地势19

第三章 育苗技术21

第一节 实生砧木苗的培育21

一 苗圃地的选择21

二 种子采集21

三 种子处理22

四 播种23

五 苗期管理23

第二节 归圃育苗24

第三节 嫁接苗的培育25

一 嫁接前的准备25

二 嫁接时期26

三 嫁接方法26

四 嫁接苗的管理29

五 苗木的出圃、包装、运输30

第四章 建园32

第一节 园地的选择32

第二节 园地的规划32

一 营造防护林32

二 小区划分33

三 排灌系统33

四 水土保持33

五 道路系统34

第三节 品种选择与授粉树的配置34

一 主栽品种的选择34

二 授粉品种的配置34

第四节 栽植技术及栽后管理35

一 栽植方式35

二 栽植密度36

三 栽植时期37

四 栽植方法37

五 栽后管理38

第五章 山楂的土、肥、水管理39

第一节 土壤管理39

一 山楂幼树的土壤管理39

二 山楂成年树的土壤管理40

第二节 肥、水管理42

一 施肥42

二 灌水与排水45

第六章 整形修剪47

第一节 主要树形及整形特点47

一 多主枝疏散分层形47

二 自然开心形47

三 无主干开心形48

四 无主枝小冠形48

第二节 整形修剪49

一 幼树的整形修剪49

二 成年树的修剪52

三 放任树的修剪52

四 衰老树的修剪53

第三节 提高山楂坐果率的技术措施53

一 山楂落花、落果的原因53

二 提高山楂坐果率的途径53

第七章 山楂主要病虫害及其防治55

第一节 主要病害及其防治55

一 花腐病55

二 山楂白粉病56

三 山楂缺铁性黄叶病57

第二节 主要虫害及其防治57

一 白小食心虫58

二 桃小食心虫60

三 梨小食心虫62

四 苹毛金龟子65

五 山楂粉蝶67

第八章 果实的采收及贮藏70

第一节 采收和分级70

一 果实成熟期70

二 采收时期和方法71

三 分级、包装72

第二节 贮藏保鲜技术73

一 山楂果实贮藏保鲜的条件73

二 贮藏保鲜方法74

第九章 山楂原料的加工适性78

第一节 山楂果实的成分78

第二节 山楂加工品种的选择81

一 山楂汁82

二 糖水山楂罐头82

三 山楂酱83

四 山楂果脯84

第十章 山楂的营养价值与保健成分86

第一节 山楂果实的营养成分86

第二节 山楂的药理作用及临床应用89

一 山楂的药理作用89

二 山楂的临床应用91

第十一章 山楂罐头95

第一节 糖水山楂罐头95

一 加工工艺95

二 成品检验、包装与贮藏100

三 产品质量标准101

第二节 山楂酱罐头102

一 加工工艺102

二 产品质量标准107

第三节 主要加工设备107

一 夹层锅107

二 打浆机110

三 单效真空蒸发器112

四 排气箱115

五 玻璃罐封罐机116

第十二章 原料山楂汁及浓缩山楂汁119

第一节 山楂汁的提取119

一 对制汁山楂原料的要求121

二 原料的清洗与破碎121

三 软化与酶处理126

四 山楂汁的提取方法127

第二节 山楂汁的澄清138

一 粗滤138

二 离心分离138

三 澄清140

四 过滤143

第三节 山楂汁的浓缩146

一 真空浓缩法147

二 逆渗透浓缩154

三 冻结浓缩156

第四节 山楂汁芳香物质的回收158

第五节 浓缩山楂汁的灌装与贮藏162

第六节 浓缩山楂汁的质量标准166

一 感官指标166

二 理化指标167

三 卫生指标167

四 微生物指标167

第十三章 山楂饮料168

第一节 果汁型山楂饮料168

一 加工工艺169

二 产品质量标准182

第二节 果肉型山楂饮料183

一 加工工艺184

二 说明及注意事项190

三 关于提高果肉型饮料稳定性的问题192

四 产品质量标准196

第三节 山楂粉196

一 山楂汁粉和山楂浆粉加工工艺198

二 说明及注意事项199

三 干燥方法的选择200

四 保藏方法203

五 产品质量标准204

第四节 山楂饮料的加工设备204

一 连续加热器204

二 胶体磨206

三 均质机208

四 立式压力喷雾干燥机211

五 其他设备215

第十四章 山楂小食品229

第一节 山楂干片229

一 干制的基本原理230

二 干制方法231

第二节 山楂糕和山楂果冻235

一 果胶的特性及凝冻的形成236

二 山楂糕加工工艺237

三 山楂冻加工工艺238

第三节 山楂果丹皮和山楂片239

一 果丹皮加工工艺239

二 山楂片加工工艺240

第四节 低糖山楂果脯240

一 糖及其作用241

二 低糖山楂脯加工技术242

三 低糖果脯加工中需解决的问题246

第十五章 山楂加工综合利用247

第一节 山楂果胶248

一 工艺流程248

二 工艺操作要点248

三 其他加工方法250

四 山楂果胶粉产品质量标准250

第二节 山楂核加工品251

一 山楂馏油251

二 山楂核油251

三 山楂核活性炭252

四 山楂蚊香252

主要参考文献253