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绪论1

一、现代家禽业的生产特点1

二、现代家禽业在国民经济中的意义2

三、我国家禽业的发展概况2

四、我国家禽业的发展趋势4

第一章　养禽场的规划及设计6

【知识目标】6

【技能目标】6

【适合工种】6

【学习建议】6

第一节　养禽场场址的选择及布局6

一、场址选择6

二、禽场的合理布局7

第二节　鸡舍设计9

一、鸡舍间距设计9

二、鸡舍类型的选择9

三、鸡舍结构设计与布局10

四、孵化厂的设计11

第三节　养禽场绿化美化12

一、专业养禽场绿化美化原则12

二、不同区域的绿化12

三、绿化苗木选择注意事项13

【本章小结】13

【复习思考题】13

第二章　家禽的品种14

【知识目标】14

【技能目标】14

【适合工种】14

【学习建议】14

第一节　家禽品种分类14

一、标准品种分类法14

二、现代品种分类法14

第二节　品种介绍15

一、鸡的主要品种15

二、鸭的主要品种17

三、鹅的主要品种20

第三节　现代品种生产性能介绍21

一、现代鸡品种生产性能21

二、现代水禽品种生产性能30

【本章小结】30

【复习思考题】31

第三章　家禽的主要经济性状及繁育基础32

【知识目标】32

【技能目标】32

【适合工种】32

【学习建议】32

第一节　家禽的主要经济性状32

一、生活力性状32

二、繁殖力性状33

三、产蛋性状33

四、肉用性状36

五、饲料转化率37

第二节　家禽的良种繁育37

一、家禽繁育基本方法37

二、现代家禽繁育的特点39

三、家禽繁育体系40

第三节　家禽的配种技术43

一、种公禽的选择43

二、家禽配偶比例与种禽利用年限44

三、家禽的自然交配44

四、家禽的人工授精技术45

【本章小结】48

【复习思考题】48

第四章　蛋鸡饲养岗位的技能要求49

【知识目标】49

【技能目标】49

【适合工种】49

【学习建议】49

第一节　商品蛋鸡岗位的技术要领49

一、育雏期的管理技术49

二、育成期的管理技术61

三、产蛋期的管理技术67

四、产蛋曲线80

第二节　蛋用种鸡岗位的技术要领81

一、后备种鸡的饲养管理81

二、产蛋阶段的饲养管理82

三、种公鸡的培育83

四、留用种蛋的时间83

五、提高种蛋合格率的措施83

【本章小结】84

【复习思考题】84

第五章 肉鸡饲养岗位的技能要求85

【知识目标】85

【技能目标】85

【适合工种】85

【学习建议】85

第一节 肉种鸡饲养岗位的技术要领85

一、肉种鸡生长发育目标及评价方法85

二、育雏期的管理技术88

三、育成期的饲养管理94

四、产蛋期的饲养管理97

五、肉种鸡的强制换羽技术100

第二节 肉用仔鸡饲养岗位的技术要领101

一、肉用仔鸡生产的特点101

二、肉仔鸡饲养管理规程106

第三节　黄羽肉鸡饲养岗位的技术要领111

一、黄羽肉种鸡的饲养管理111

二、黄羽肉鸡的饲养管理114

【本章小结】116

【复习思考题】117

第六章　水禽饲养岗位的技能要求118

【知识目标】118

【技能目标】118

【适合工种】118

【学习建议】118

第一节 肉用仔鸭生产技术118

一、快速生长型肉用仔鸭的生产119

二、放牧肉用仔鸭的生产124

三、填鸭的生产125

四、骡鸭（半番鸭）的生产要点126

第二节　快速生长型肉用种鸭的生产127

一、快速生长型父母代肉用种鸭的饲养条件127

二、快速生长型肉用种鸭的营养需要128

三、快速生长型肉用种鸭育雏期（0～5周龄）的饲养管理128

四、快速生长型肉用种鸭育成期（6～25周龄）的饲养管理129

五、快速生长型肉用种鸭产蛋期（26周龄至淘汰）的饲养管理131

第三节　蛋鸭生产技术132

一、蛋鸭的生产特点与蛋鸭生产应具备的条件132

二、商品蛋鸭圈养场地与产蛋期饲养管理要求134

三、蛋用型种鸭的饲养管理135

第四节 肉用仔鹅与种鹅生产技术136

一、鹅的繁殖特性与生产特点136

二、鹅的营养需要136

三、种鹅的饲养管理137

四、肉用仔鹅的生产143

第五节　活拔绒羽与肥肝生产技术144

一、鹅活拔绒羽技术144

二、鹅肥肝生产技术146

【本章小结】147

【复习思考题】147

第七章　家禽孵化岗位的技能要求148

【知识目标】148

【技能目标】148

【适合工种】148

【学习建议】148

第一节　种蛋的质量管理148

一、蛋的构造与形成148

二、种蛋的选择、消毒、保存、包装与运输150

第二节　种蛋的孵化条件和胚胎发育152

一、种蛋孵化条件152

二、胚胎发育154

第三节　机器孵化技术与管理157

一、孵化设备157

二、孵化机的操作与管理158

第四节　孵化效果的检查与分析159

一、衡量孵化效果的指标160

二、孵化效果检查160

三、孵化效果分析161

第五节　初生雏的质量管理163

一、初生雏的挑选和运输163

二、初生雏禽的雌雄鉴别163

第六节　孵化厅的卫生与管理165

一、孵化厅的建厂要求166

二、孵化厅的构筑及工艺流程166

三、日常管理166

四、卫生管理167

【本章小结】167

【复习思考题】167

第八章　家禽营养及饲料制作岗位的技能要求168

【知识目标】168

【技能目标】168

【适合工种】168

【学习建议】168

第一节　家禽对营养物质的消化168

一、家禽对营养物质的消化过程168

二、禽的营养生理特点169

第二节　家禽对营养物质的需要及调控170

一、能量170

二、蛋白质171

三、矿物质173

四、维生素175

五、水176

六、非营养添加剂176

第三节　家禽配合饲料179

一、配合饲料的分类179

二、配合饲料的设计原则180

三、饲料配方的设计程序管理181

四、饲料配方设计思路181

【本章小结】182

【复习思考题】182

【附录】蛋鸡的饲养标准及典型饲粮配方（节选）182

第九章　禽场的综合性卫生防疫189

【知识目标】189

【技能目标】189

【适合工种】189

【学习建议】189

第一节　隔离消毒189

一、消毒的主要方法和作用机理189

二、消毒的程序191

第二节　免疫与接种192

一、家禽免疫接种的方法192

二、预防接种免疫程序的制定193

三、紧急免疫接种194

第三节　药物使用195

一、鸡的用药特点195

二、鸡的用药方法195

第四节　污物处理197

一、家禽场废弃物的种类197

二、孵化废弃物的管理197

三、禽粪的收集与利用197

四、污水处理198

【本章小结】199

【复习思考题】199

第十章 养禽场经营管理及产品质量控制200

【知识目标】200

【技能目标】200

【适合工种】200

【学习建议】200

第一节 日常管理工作200

一、制定技术操作规程200

二、制定工作日程200

三、制定防疫制度201

四、建立岗位责任制202

五、禽场的劳动定额202

第二节　养禽场人员岗位职责203

一、场长职责203

二、技术员职责204

三、饲养员职责204

四、其他人员职责204

第三节　家禽生产的成本分析205

一、生产成本的构成205

二、支出项目的内容205

第四节　养鸡场的经济核算方法206

一、生产成本的计算方法206

二、总成本中各项费用的大致构成207

三、养鸡场盈亏平衡点分析207

四、养鸡场经济效益分析的方法208

五、养鸡场经济效益分析的内容208

第五节　养禽场生产计划的制定210

一、生产计划的制定210

二、产品生产计划的制定214

三、种禽场的孵化计划214

四、饲料供应计划的制定215

第六节　无公害禽产品质量控制216

一、无公害禽蛋质量控制216

二、无公害禽肉产品质量控制223

【本章小结】225

【复习思考题】226

实训　项目指导227

实训一　家禽品种的认识、外貌部位识别227

实训二　蛋品质测定229

实训三　参观养禽场机械设备230

实训四　鸡的人工授精232

实训五　种蛋的选择与消毒233

实训六　孵化机的构造与使用234

实训七　孵化的生物学检查和胚胎发育观察235

实训八　初生雏禽的雌雄鉴别236

实训九　鸡的断喙技术238

实训十　均匀度的测定技术238

实训十一　产蛋曲线的分析应用238

实训十二　鸡生产性能的鉴定239

实训十三 肉种鸡体重偏离培育目标时的校正239

实训十四　水禽养殖场的参观与水禽生产情况调查241

实训十五　水禽的填饲技术242

实训十六　鹅活拔羽绒技术242

实训十七 配制全价饲料和浓缩饲料配方243