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．鱼类的品质检验（101）1

．鱼翅的质量鉴别与加工（251）1

．牛乳的质量检验与保管（81）1

第三章 乳品和豆类食品1

第六章 粮食类1

．识别面粉的质量（175）1

．蔬菜的选购与保管（149）1

第五章 蔬菜类1

第一章 家畜肉类1

第四章 水产及其制品类1

第九章 干料与野味1

．果品的质量鉴别（213）1

．调味品的保管（227）1

第八章 调料类1

．禽类原料的分档（47）1

．猪肉的分档取料（3）1

第二章 家禽和蛋类食品1

第七章 果品类1

．鱼类的储存方法（102）2

．鱼肚的质量鉴别与加工（252）2

．苹果的质量鉴别（214）2

．牛奶煮糊了怎么办（81）2

．牛肉的分档取料（6）2

．大麦和荞麦的用途（176）2

．家禽肉的质量鉴别（47）2

．蔬菜的洗涤技巧（150）2

．调料的作用（228）2

．识别注水鸡鸭（48）3

．识别稻米的种类（177）3

．如何去掉鲜牛奶中的脂肪（82）3

．合理投放调料（229）3

．梨的质量鉴别（214）3

．羊肉的分档取料（8）3

．不新鲜鱼的识别（103）3

．鱼皮的质量鉴别与加工（253）3

．蔬菜焯水的方法（150）3

．茎叶类蔬菜不宜切得太碎（151）4

．家畜肉的组织构成（10）4

．大米的质量鉴别（178）4

．鱼肉为什么极易变质（103）4

．盐（230）4

．鱼唇的质量鉴别与加工（253）4

．柑橘类果品的质量鉴别（215）4

．健康活家禽的选购（49）4

．不宜用牛奶混合米汤喂婴儿（82）4

．蒜苔宜焯水（152）5

．不宜空腹喝牛奶（82）5

．看鱼来推知鱼刺状况和鱼肉质量（104）5

．香蕉的质量鉴别（215）5

．识别和食用西米（178）5

．家畜肉老嫩的分布规律（11）5

．整鸡、整鸭出骨法（50）5

．鱼骨的质量鉴别与加工（254）5

．酱油（231）5

．家禽肉的保管（51）6

．桃子的质量鉴别（215）6

．鉴别优质咸鱼（105）6

．常喝小米粥有好处（178）6

．使用甜面酱的技巧（231）6

．炒青椒不宜放酱油（152）6

．鱼籽的质量鉴别与加工（254）6

．为什么有人喝牛奶腹中会胀气（83）6

．不同畜肉的含脂量（11）6

．怎样做腊八粥（179）7

．炒辣椒宜加醋（152）7

．牛奶与豆浆的比较（83）7

．选购干鱼（105）7

．猕猴桃的质量鉴别（216）7

．怎样鉴别鸡的老嫩（51）7

．糖（232）7

．肉松和肉干的质量鉴别（12）7

．燕窝的质量鉴别与加工（255）7

．和面（179）8

．糖的妙用（232）8

．识别江河鱼与湖塘池鱼（106）8

．海参的质量鉴别与加工（257）8

．奶制品的选购（85）8

．如何宰杀活鸡（52）8

．荔枝的质量鉴别（216）8

．精瘦肉的烹调方法（12）8

．用黄酒缓和腌菜的咸辣味（153）8

．菠萝的质量鉴别（216）9

．煺鸡毛的技巧（52）9

．识别胖头鱼与白鲢鱼（106）9

．糖色的制作与应用（233）9

．肥瘦相间肉的烹调方法（13）9

．烹制蔬菜时宜加醋且不宜加盐过早（153）9

．鲍鱼的质量鉴别与加工（259）9

．正确使用酵母来发酵面团（180）9

．怎样自制酸奶（86）9

．食油（234）10

．干贝的质量鉴别与加工（259）10

．油脂对保持蔬菜绿色的作用（153）10

．发酵面团与面粉质量的关系（181）10

．怎样自制冰镇乳酪（86）10

．识别青鱼和草鱼（107）10

．西瓜的质量鉴别（216）10

．加工鸡脯的要求（53）10

．家畜肉的保管（13）10

．加工奶酪（87）11

．识别大、小黄鱼（107）11

．猪肉的质量鉴别（14）11

．出鸡肉的方法（53）11

．海带、紫菜的质量鉴别与加工（260）11

．黄酒（235）11

．调制各类水调面团（182）11

．葡萄干的质量鉴别（217）11

．低温储存有利于保护蔬菜的绿色（154）11

．检验冷却肉的新鲜度（15）12

．苹果、梨、香蕉、橘子的食用价值（217）12

．识别鲙鱼和鲥鱼（108）12

．莲子的质量鉴别与加工（260）12

．制作“蛋奶羹”（87）12

．避免面团掺碱后留有黄斑（183）12

．提取鸡油的方法（54）12

．香味调料（235）12

．保持腌菜的色泽（154）12

．制作“面包苹果”（牛奶布丁）（88）13

．鱼的分档取料（108）13

．油酥面团的调制（184）13

．陆生动物性干料的质量鉴别（262）13

．色拉油的识别（237）13

．识别再冻肉（16）13

．保持心里美萝卜的红色（154）13

．柑橘类果品的保鲜法（219）13

．取鸡内脏的方法（55）13

．制作“冷冻奶糕”（88）14

．调料油的制作（237）14

．如何使柿子脱涩（219）14

．食用菌、藻类干料的质量鉴别与加工（263）14

．菜花焯水后洁白透亮（155）14

．制作“八珍烤鸡”（55）14

．腊肉和咸肉的差别（17）14

．矾碱面团的制作（184）14

．整鱼去骨的方法（109）14

．制作“怪味鸡”（56）15

．蛋和面团（185）15

．怎样挑选叉烧肉（17）15

．鱼类初加工的方法（110）15

．蔬菜干料的质量鉴别与加工（265）15

．全脂奶粉的营养低于鲜牛奶吗（89）15

．巧用啤酒与黄酒（238）15

．巧除茄锈（155）15

．防止草莓变色（220）15

．鱼类适宜的剞花刀法（111）16

．米粉面团的调制（185）16

．食用香精（239）16

．巧剥板栗壳（220）16

．防止藕变色（155）16

．蜗牛的质量鉴别与加工（266）16

．豆制品的品质检验（89）16

．怎样鉴别烧烤肉（18）16

．制作“香酥鸡”（57）16

．鱼类菜肴的选料要得法（113）17

．怎样挑选咸肉（18）17

．巧制香料水（239）17

．怎样做乳腐（91）17

．巧做“盐水鸡”（57）17

．允许使用的人工合成色素（155）17

．板栗的存放（221）17

．杂粉面团的制作（186）17

．花生米的保管（221）18

．刚宰杀的猪肉滋味并不美（19）18

．味精（240）18

．果类面团的制作（186）18

．怎样做凉粉（91）18

．鱼肉的刀工处理（114）18

．制作“水晶冻鸡”（58）18

．菜心、菜圆的加工方法（156）18

．巧制鸡腰（58）19

．红枣的储存（222）19

．醋可使豆浆起花（92）19

．萝卜的选购（157）19

．做凉菜巧用味精（240）19

．猪肉出后腿骨的方法（19）19

．烹制鱼类要得法（115）19

．澄粉面团的制作（187）19

．果品的储存（222）20

．光鸭、光鹅的质量识别（59）20

．科学地食用萝卜（157）20

．怎样做泡豆腐（92）20

．辣味调味品（240）20

．猪肉出肋骨和脊椎骨的方法（20）20

．鱼茸面团的制作（187）20

．鱼类的初加工技巧（116）20

．虾茸面团的制作（188）21

．制作“桂花蜜汁板栗”（223）21

．天然调色剂的使用（242）21

．怎样能将猪肉烧烂（20）21

．巧除烹鱼留有的异味（119）21

．鸭子的初加工（59）21

．腐竹应用温水涨发（92）21

．腌“水萝卜”（158）21

．制作“拔丝苹果”（223）22

．红、白卤汁的配制与保管（243）22

．制作“清蒸鲥鱼”（120）22

．制作“酱萝卜”（158）22

．鸭掌去骨法（60）22

．夏季腌肉的方法（21）22

．熬制绿豆汤的技巧（92）22

．防止汤团粉变色（188）22

．香椿的选购与加工（159）23

．烤鸭、鹅时的表皮处理（60）23

．制作“清蒸桂鱼”（120）23

．巧用混合米粉（189）23

．制作“挂霜腰果”（224）23

．怎样培植豆芽（93）23

．复合调味汁的配制（245）23

．怎样做叉烧肉（22）23

．制作“熏板鸭”（61）24

．大米、面粉的储存方法（189）24

．怎样制作肉丸（22）24

．炸“香椿头”（160）24

．巧烹黄豆芽（93）24

．巧做“大鱼头”（121）24

．常吃豆芽菜的好处（94）25

．黄瓜的质量鉴别与保管（160）25

．制作“糖醋鲤鱼”（122）25

．做好水滑肉丝（23）25

．制作“脆皮鸭”（61）25

．面包的质量鉴别与储存（190）25

．怎样切好熟肉（24）26

．制作“蒸鹅”（62）26

．制作“老边饺子”（191）26

．制作“酱黄瓜”（161）26

．制作“熏五香草鱼”（122）26

．怎样制作豆豉（94）26

．火腿的选购（24）27

．制作“酥鱼”（123）27

．甘蓝的选购（161）27

．肉鸽的加工工艺（63）27

．制作“高汤水饺”（192）27

．烹制豆类食品的技巧（95）27

．煮饺子的技巧（193）28

．芹菜的质量鉴别（162）28

．食用火腿的方法（25）28

．制作“奶汤鲫鱼”（124）28

．制作“炸鸽子”（63）28

．防止绿豆生虫（96）28

．制作“烤鹌鹑”（64）29

．拌芹菜（163）29

．怎样防止大豆走油（96）29

．保管香肠和熏肠（27）29

．制作“干烧面”（194）29

．家制“鱼松”（124）29

．识别牛的种类（27）30

．绿豆的药用价值（97）30

．制作“台湾风味凉面”（194）30

．茭白的质量鉴别（163）30

．食用火鸡（65）30

．干鱼、咸鱼、鱼肉香肠的加工（125）30

．储存鲳鱼（125）31

．豆腐的药用价值（97）31

．煮元宵的技巧（195）31

．家禽内脏及下脚料的处理（65）31

．制作“麻辣茭白”（163）31

．牛肉的质量鉴别（28）31

．家禽肉的保管（66）32

．储存熏鱼（126）32

．不同部位的牛肉烧煮后的柔嫩程度不同（29）32

．制作“八宝饭”（195）32

．土豆的质量鉴别与保管（164）32

．蛋品的检验（66）33

．煮老牛肉的方法（30）33

．制作“馅饼”（196）33

．对虾的品质检验（126）33

．炸土豆片、菜松的方法（164）33

．制作“土豆色拉”（165）34

．怎样烤牛肉最嫩（30）34

．取河虾仁要得法（126）34

．制作“生煎馒头”（197）34

．怎样选购咸蛋（67）34

．莴苣的切剖技巧（166）35

．“对虾”的初加工（127）35

．松花蛋的挑选（68）35

．炖牛肉的小窍门（30）35

．制作“狗不理包子”（197）35

．腌苦瓜（166）36

．酥炸“对虾”（128）36

．巧吃松花蛋（68）36

．绵羊肉与山羊肉的识别（31）36

．水粉糊的调制与应用（198）36

．蛋液糊的调制与应用（199）37

．家庭巧制糟蛋（69）37

．制作“芝麻蕨菜”（167）37

．“涮羊肉”的选料（31）37

．龙虾的加工工艺（128）37

．巧制茶叶蛋（69）38

．拌苋菜、荠菜（167）38

．“涮羊肉”的配料（32）38

．制作“生汁大龙虾”（129）38

．干粉糊的调制与应用（202）38

．烹制鲜嫩蛋汤的技巧（70）39

．发粉糊的调制与应用（203）39

．制作“番茄色拉”（168）39

．巧除羊肉膻味（32）39

．制作“凤尾虾”（129）39

．脆皮糊的调制与应用（204）40

．食用兔肉好处多（33）40

．煮蛋的技巧（71）40

．制作“辣白菜”（168）40

．虾类的存放方法（130）40

．制作“猴头菇炖兔肉”（33）41

．蒸制蛋羹的要点（71）41

．拍粉拖蛋糊的调制（205）41

．制作“甜椒白菜色拉”（169）41

．蟹的品质鉴定（130）41

．腌茄子（169）42

．狗肉（34）42

．怎样吃鸡蛋最营养（72）42

．蟹的初加工技巧（132）42

．蛋清浆的调制与应用（205）42

．鉴别家畜内脏的新鲜度（35）43

．如何出蟹肉（132）43

．腌红辣椒（170）43

．全蛋浆的调制与应用（206）43

．炸蛋松（72）43

．家畜内脏和四肢的清洗法（35）44

．摊蛋皮的技巧（73）44

．制作“蒜泥豆角”（170）44

．蒸蟹时注意上笼要适时（133）44

．苏打浆的调制与应用（207）44

．醉“活蟹”（133）45

．制醉蛋（74）45

．内脏食用小常识（36）45

．水粉浆的调制与应用（208）45

．泡豆角（171）45

．制作“芙蓉鲜藕”（171）46

．糊与浆的区别（209）46

．怎样切好熟鸡蛋（74）46

．煮牛百叶的要领（38）46

．制作“姜汁大蟹”（134）46

．怎样保持腌蛋水清香（74）47

．河蟹的储存（134）47

．勾芡的方法（209）47

．炸“藕夹”（171）47

．巧剔猪脑血筋（38）47

．日月贝的初加工（134）48

．温水清洗生猪油（39）48

．勾芡的技巧（210）48

．炒鸡蛋不用放味精（75）48

．腌蛋过咸怎么办（75）49

．巧拔猪蹄毛（39）49

．蛏子的初加工（135）49

．扇贝的初加工（135）50

．怎样去腰子的臊味（39）50

．巧存蛋清（75）50

．制肉馅的泥子（茸）为何要加水（40）51

．鸡蛋的最佳摄入量（75）51

．海螺的初加工（135）51

．制熟荤馅的方法（40）52

．鲜蛋的储存与保管（76）52

．鲍鱼的初加工（135）52

．肥肉馅怎样打水（41）53

．小心食螺（136）53

．短时活养蛏、蛤的方法（137）54

．汆丸子的要领（41）54

．制作“姜汁扇贝”（137）55

．制汤的方法（42）55

．制作“清蒸原壳鲍鱼”（138）56

．卤汤的保存（44）56

．制作“油爆海螺”（138）57

．制作“豉汁牡蛎”（139）58

．拌“蛤肉”（140）59

．制作“盐爆蛏子”（140）60

．甲鱼的选购、初加工和保管（141）61

．甲鱼并非人人都适宜吃（142）62

．红烧甲鱼（142）63

．海蜇的选购、初加工和保管（143）64

．制作“芥末海蜇”（144）65

．凉拌海蜇（144）66

．制作“海底松炖银肺”（144）67

．泥鳅的初加工（145）68

．活养泥鳅的方法（145）69

．泥鳅粉的药用价值（146）70