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第一招 餐馆类型要敲定1

一、“餐馆”的界定1

二、常见的餐馆类型2

三、决定餐馆类型的因素9

四、确定餐馆类型的方法11

第二招 选址也能定胜负14

一、餐馆选址的重要性14

二、餐馆选址考虑的因素15

三、餐馆盈利地址辨识19

四、餐馆选址的忌讳21

第三招 美名方能抢先机23

一、餐馆取名必须遵守的五个原则23

二、餐馆名字必须具备的六个特征24

三、餐馆取名常见的四种实用方法29

四、餐馆取名十大忌讳30

第四招 餐馆格调显智慧37

一、餐馆装修“五毛病”37

二、餐馆装饰“四基础”38

三、餐馆格调设计“七要素”39

四、餐馆特色装饰“七绝招”42

第五招 员工“好坏”定成败45

一、好员工的“十大”标准45

二、好厨师是餐馆的财富47

三、服务员是餐馆的活招牌52

第六招 员工培训要牢记61

一、不重视培训的危害61

二、餐馆员工培训的必要性和培训目标62

三、餐馆员工培训的内容和方法64

四、餐馆员工培训常出现的问题69

五、餐馆员工培训的控制与评估70

第七招 如何留住好员工72

一、餐馆需要留住哪些员工72

二、影响餐馆员工去留的因素73

三、想办法留住餐馆好员工75

第八招 菜单里的小秘密82

一、菜单的奥秘82

二、菜单里的“猫腻”83

三、完美菜单全解读85

四、菜单定价有学问92

第九招 厨房里的大改革94

一、厨房设备的布局94

二、厨房生产的标准化管理97

三、厨房革新六步骤100

四、选择推出明档101

第十招 合理采购与验收106

一、巧妙控制原料采购成本106

二、游刃有余地控制采购者110

三、掌控原料的验收环节112

四、搞好库房的存货盘点114

第十一招 餐馆安全无小事119

一、食品卫生安全常留心119

二、客人财产安全案例解析122

三、员工安全案例解析124

第十二招 优质服务添人气127

一、服务员个人修养五要素127

二、服务员视线不离客130

三、真心付出客回头133

四、单个客人莫怠慢134

五、小亏可换大便宜137

第十三招 巧借“东风”做促销139

一、餐馆促销“十大”基本法则139

二、餐馆营销案例赏析143

第十四招 适时准备做扩张149

一、野心的力量149

二、餐馆扩张的影响因素150

三、餐馆扩张的两个关键点153

四、扩张的三种方式比较155

第十五招 分享宴会大蛋糕159

一、一块蛋糕的价值——宴会市场分析159

二、宴会设计——浓墨重彩的效果162

三、宴会服务——做好服务就赢了一半164

四、走近宴会——大厨经验“面面观”166

第十六招 文化经营可尝试171

一、充分展示餐饮文化的魅力171

二、餐馆的文化内涵172

三、文化与竞争力表现176

四、餐馆文化经营的方略178

五、餐馆文化案例赏析180

第十七招 环境卫生常留意184

一、餐馆的卫生问题184

二、厅面卫生常清理187

三、切勿轻视洗手间190

四、后台环境要讲究192

第十八招 经营成本要控制195

一、餐馆投资“大行情”195

二、餐馆成本“集结号”197

三、降低成本“全妙方”199

参考文献206